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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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主料：鸭舌100克 鸡蛋白(鸡蛋清)100克
: p# \* i. {- J7 M5 N! [) T! g辅料：玉兰片3克 胡萝卜2克 油菜苔2克 x6 k4 W5 U! O0 b. [
调料：食盐2克 味精1克 姜5克 花椒1克 淀粉3克 猪油(炼)10克 黄酒5克 鸡油3克 大葱5克& ^! r/ Y& o3 h5 C* ~1 @8 C5 m
9 `( G3 \. f+ o: ~% v/ s芙蓉鸭舌的做法：, M. y+ E# Z3 c5 v( k
1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整1 ?4 {. k2 i" Z; k( {, [
2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片- c; e) w: F$ R* B
3.玉兰片、胡萝卜切成薄片' U! @( Z. C: X" }* o
4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
$ [8 i3 `. |" @6 l5.花椒放入碗内泡出花椒水备用) q# R- B, f' I. M4 J y
6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底" t: }1 s4 g1 I3 t! A; p7 y- {) J; x
7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
9 R; E3 O! e" L, k8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成
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发表于 2013-5-26 21:25
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