【羊肉粉汤】：大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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: t7 v/ E8 I3 Q" e F/ P4 J 匸匸匸 ) f' g+ i$ J4 U7 I, @- f1 V1 ^┛┛┛ 羊肉粉汤 - A, i) [$ {9 s7 Q+ s: A / d3 z' O4 a& R q3 Q原料： 羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。 # D8 J! a: ?+ k& r: d7 { 5 c/ Z+ a1 K* C- I& i8 @6 ~辅料： " x- _& |: ]! x$ @青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。 做法： 1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。 / D3 _5 W& p. [2 H! F1 R. T d 2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。 4 j3 o. ]8 c& w1 H6 _5 r3 D$ `9 j 3 C, R4 X) ~9 ? ; F4 e* N0 N( s) J3、保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。 4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。 7 u( T$ f9 }, A1 [ 5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。 ! k& B+ @4 B+ @! W 0 f/ j3 J0 p. P& W 4 N5 Z4 q+ D& B4 H$ z. s ) Z3 [+ U1 t; h7 h5 m! E2 G$ w6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。 7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。 / E* V# ^) }' b3 P: q 8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。 & b8 X1 x( U5 l$ q Q( O2 J - B" H3 Y: M: r+ ^+ ?) a - M, ]% c. N0 N- k( V 9、接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。 / a5 I+ O& i' l" K. u 10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。 r( T) V* u% }8 v( s1 i( E' u" q3 P! l- Q11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。 - W' F9 H" o% d" `: N 9 q8 S' w% K& A( a# B9 n 温馨小贴士： 8 h& F7 |5 a1 \0 ?6 x5 \( V! t 1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。 2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就 可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。 羊肉营养及饮食宜忌： 1 d* j; s/ O. V4 A r 1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。 9 f1 O7 r5 u* C 2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。 3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合 ┛┛┛ & |$ g9 U+ `7 R7 G! p* |7 p5 }匸匸匸