浓酱凤爪

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* x7 |; i7 E; O4 H7 L# x- { ВВВ # P6 n. X. }, o! N% c0わわわ ! _9 K) D2 w) l8 q 2 @' t" P* u& y5 @ 5 F/ c; t$ A" m# {/ ]简介： 凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。 1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。 6 M/ T( H7 C- p* ]1 D 2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 4 i9 F( o; Z/ j" D6 _3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。 4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。 ) L5 O+ d' t! q7 v9 E5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制…… $ I; Y8 N/ a3 v! c0 q6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。 . a; l$ R# T" M9 k, U% G " [+ P& ^( ]8 @6 o" N7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。 8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。 ) X9 `* B6 S! D/ F$ H" z! @/ nPS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。 # z, [$ @/ `) Z$ } % M3 M0 C" @3 i- K1 C9 N2 i最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～ 1 Q' O2 q' p. [ P w; D$ O材料：凤爪500克 9 Z9 t f+ c/ [9 {* }9 |: t) T3 J 0 S8 |- j- }; Y调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量 . t2 ^5 ^% Y, q0 s* W7 C7 F $ h5 x7 c3 [6 B+ @ ! x8 B! \- A. y. ~9 t0 J7 X4 S, y+ `做法： # X# J: S+ y8 {. Q7 L1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿； ' N- N+ {6 \; @9 d# u : w' @+ r0 ?5 N* O2 [1 c* N2、仔细剪去所有指甲； * [# B; g( R# k" t$ c7 s 3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你； 4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒； * H: k: k4 G) n6 M! a* e" k5 X 5、将凤爪倒入锅中，煮开； 3 s' U, Y n% r& \, C, @/ k/ N 6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中； # o I. Y' J; Z1 ]4 t. [2 B7 b4 m7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上； ; c/ D" L& R% p* `8 E: `! o 8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少； / N ~# y4 o6 ^) Z& ^4 s. y 9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。 r4 c! S2 r) q; B* ? 7 ?/ ` B6 A9 A( X9 o: I& u& BTIPS： 2 [ ]# ]" B: |) j9 f" ^ ◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。 $ L4 Q+ |7 U: q; L' q# w◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。 ; R7 \9 _# {4 q) G " f2 _" }' ]! c+ w8 `$ _0 u) a◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。 0わわわ 1 g: j& `+ b d5 ~ВВВ