爱吃凉皮吗--干净卫生自己做

清淡的云

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5 |+ H; B0 [+ B" x; W0 D$ Bㄍㄍㄍ 1 N2 k) C' p) v( A 作法如下： 1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 1 j% o+ I1 R8 {1 G4 r" ] Z7 L2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 1 Q2 o y. J6 z$ H* x' g& r- X 3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～ 4、然后把面筋切成小块，备用～～～ & t# a3 N7 a& v9 V3 {: b5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 : d. ? ~" r0 T* W3 ?# _$ x' v 2 K* \! F4 _" E$ A 8 [) ~ @! b3 D' Y7 f6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 % c* T0 o5 \% K, s, T7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～ & T$ B" G9 R$ H- f p # n& ?7 j9 l4 P: a. `1 r8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 ! Z& H/ |2 }& P) @3 H0 D 9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～ , E N* \; u9 X7 g% w 0 A# x5 A# Z2 x3 u% ]. a) M: G10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 / y( h" s: e( J) w# ?/ E& b4 L! d ㄍㄍㄍ