本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 3 M6 p3 _ K* T! b0 ~3 ]$ w
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淘米水炖肘子
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" U8 O* H) U9 s5 j主料：猪肘子1500克
/ E$ `, j: j7 _4 w9 k辅料：葱姜各15克；八角3个；桂皮10克' R5 w' B2 Q" A/ R0 w% h5 _
调料：红腐乳；冰糖；红烧酱油；料酒；鸡精；盐8 |7 p+ C2 R3 y' _! l% e2 m
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1.先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块
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- A+ X% q- |( K2 a, p1 ~2.肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。; }$ L1 U5 p3 X+ O( N0 d0 v, w: y
 
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" {, r- Z9 L/ j, h! r- g' N3.葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。, c6 V) F: c( Q& g) W% H
 
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. l: F) O; E4 q4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。( D6 l+ S# a& Y" r9 ?2 s
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6 n) w+ g0 V6 }& X. h/ u5 f5.另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子，+ q" U$ y) m$ [! x2 x6 D3 U
倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。
4 j) x4 i7 z0 K: w: |7 H 淘米水炖肘子，肘子一点也不油腻。要想不塞牙，炖制的时间要长一点，而且要最小火炖制。. R2 G3 K2 a* n ?2 R' j
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发表于 2013-6-6 21:23
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