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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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主料:冬瓜250克 猪小排350克
# Y8 i- f, g$ y调料:食盐1勺 鸡精少许 姜4片 水适量 葱白1根
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+ Z' d6 j9 j1 [带皮冬瓜排骨汤的做法6 E$ }# D% T6 _" t' P" ]
1.排骨用水冲洗干净表面
6 [8 Y4 a9 y g, |, o: l2.放入锅子里，加入凉水，大火烧开
' A( | o1 ~; l6 g3.水开后保持3—5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊)，捞出排骨
( r0 @: _; `* M+ E" W" ?4.将飞过水的排骨用温水清洗干净，盛入碗中- ~% L; _+ z& C
5.重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用
4 Z; q, Z. I% m6.大火煮开，转中小火20分钟6 C i; m& |0 Z8 c8 C5 A+ a
7.冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中
* a2 N! \7 x! i/ w5 \0 v% z8.继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入1勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火即可
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发表于 2013-6-14 15:12
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