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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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主料：墨鱼400克% L- c* W6 b- c% \4 e
辅料：冬笋25克,青椒15克
: ~/ E+ Z% F; a; r; y* F1 |0 C0 d调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克; c; l0 D; ]; |& T6 M- y2 P
特色：
0 F T+ ^* k* L' d( [墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。. U9 d& S& A+ M3 f4 P
做法： x L! L) v n- E* \/ P+ b! r
1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；: T4 s$ M9 h7 _# Y, k" f ]
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
) T6 @ k& E: [$ y3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
) s8 B. t4 K- N1 b$ |$ @3 W8 W* _4. 冬笋削皮，洗净，切片； : K0 ]% h* L. j9 q4 v5 s! F# Z
5. 胡萝卜洗净，切片；/ K) o; n% ]/ X) F; v, I1 @5 I
6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；% X: S4 R1 c" D1 j6 r* M
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
1 @ ^ N1 C3 E2 B. p8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
6 q) U5 S& ?# h( j e8 E制作要诀：
& L$ M8 H( y5 w* T1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
$ W9 \ c6 c3 ]/ e0 i6 g2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。
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发表于 2013-6-14 16:15
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