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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:52 编辑 8 M" q% M& a) q& N, W; ~
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9 R. e0 X" o L( }& g% e1 j; e主料：香米100克 腊肉50克 腊肠1根- [: S5 \/ n( T0 `. b
辅料：小葱1根 芦笋3根 }" g4 G& i! `, {! A
调料：生抽1勺 老抽0.5勺 香油少许 鱼露1勺 胡椒粉少许 白糖适量 美极鲜酱油1勺2 i" L( b7 a |. S; \- v
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金牌腊味煲仔饭的做法: p. A) p1 ^1 h$ Y4 g" g/ m. z
1.主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一
% f) F* P7 i& W9 X2.泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲
- Q8 M; k: E5 ]' D/ S3.泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,靠,不对,好像是娃哈哈了.% _3 [# Y7 [( V, ?0 N
4.煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快,看到我的架子了吧,真不是盖的,帅呆了,就是有点脏哈,嘎嘎# g% z2 M; Q; B7 l6 w
5.饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多
% q ?, Z! B! E Z4 j; P6.趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了- ~* ]0 N& L- q
7.时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.0 G" l* W' ^8 {/ f
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发表于 2013-6-19 23:54
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