生爆肚尖

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3 U5 _* Y5 j9 D$ S￠￠￠ ∣∣∣ / V* ^! o B" S 1 R+ E* q9 y u0 p5 U) s! {主料：猪肚1个 辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个 ( i% }- w- r2 W0 w0 B2 R; F调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克 & b8 Z# Q' @3 S2 X \' u8 v% Y: C5 i, M# P6 @2 ?6 ]0 X生爆肚尖的做法 1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一 2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟 3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用 4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用 - R# F3 K2 e2 g% R$ U" o* m5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 ∣∣∣ : d3 Y1 Y$ J) {9 }￠￠￠