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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 : l4 K; \7 ^) R. p
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主料：鱼头1个
9 o. I9 q0 }5 t( K/ T5 k调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升0 |6 N: C5 \* _2 O# N) {
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剁椒蒸鱼头的做法：' a& _: h" \4 Q0 X
1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连/ r* u( n* Q1 v
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头6 p) ^9 G9 L4 R7 m' E4 @! c) O
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上* b4 x" @( O" b! Q/ O
4.把鱼头合起来，腌30分钟 ^/ z) a$ w; V0 z
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
3 P. w9 g: L; i/ e6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
. Z( H2 S1 e' \7 E8 y- F( _! }7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
: G/ q0 B8 l7 z& ]" H8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
* ?/ o: V% Q8 C, p6 Q9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面2 o3 ^. A ^0 _
10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟5 _+ Z7 e0 m. |# p9 \9 U: b
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
- F6 n9 p( e |12.撒上葱花即可出锅，趁热享用9 }6 Q# S7 v/ W7 v9 s2 y
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发表于 2013-7-9 16:00
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