干锅麻辣鸡杂

清淡的云

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 7 q: Z$ p$ Q: L. g: J" C: [* n8 k. K + E0 `& s/ S, f4 O* ^$ i; \$ y: x " `2 T* S2 u9 b9 i- ? 食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量 5 |; G' {; i4 h; o 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量 2 W o. ^8 C* S* G& @ ) b Y4 `$ T3 d 做 法： 1. 买回来的藕刨去外皮洗净。 9 i1 P# U" w# ^/ |7 `$ i, a2. 洗好的藕切成薄片。 * e/ A4 O. P& w, [3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。 ; K: c9 i8 E: @- k- F4. 将鸡胗，鸡冠洗净。 5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。 6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒 7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热 ; n0 S' n, K3 D& H* p7 s+ ~8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香 . z& _3 K) \" U9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。 3 z) C) Q8 {" Y# H& }6 ~" X1 Q10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味 11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。 12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。 " a: a, |, {0 V" o$ ] ) t1 h& M% a/ D* j- ^ , e+ ^3 d8 k9 A: W3 d小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、 ) L3 j1 J3 ]2 z! U! L+ [2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 - O2 }$ u( K0 N4 y" A5 H $ b8 P/ Z5 y( X$ }* Y