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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 2 y0 o, y( U* o* W0 V! P
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主料:玉米面适量 韭菜适量 鸡蛋适量 虾皮适量
+ T8 r: d- c% h- n R辅料:盐适量 橄榄油适量 十三香适量 牛肉粉适量 葱花适量
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糊饼的做法步骤
2 U4 U. k7 J5 F6 Y& u- q0 i1. 鸡蛋打成蛋液,玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时6 H% L. a1 V' S3 K+ B
2. 韭菜洗净切碎,虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。 |+ o+ v" s* o# W+ A3 @
3. 锅中倒入油,油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火,然后切成鸡蛋丁备用。) I# ?% R7 g# d5 v \
4. 在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可。4 N, d G7 V3 Q
5. 在平底锅或者饼撑中放入适量的油,等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平,再上面铺上一层馅,盖上盖子焖两分钟,底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可,切成块吃也可。1 q1 }0 m$ N1 D
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小贴士* e5 o- x* d/ a+ O8 Y* \
1,玉米面糊不要太干也不要特别的稀,调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的,也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄,吃起来的口感是酥脆的。4 x6 u# B$ F: s
2,鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎,另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。
3 z$ d5 j% W# N" X. f& V; J3,鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅,也可以改成其它自己喜欢的馅。: \. p2 @7 p/ e2 A1 `8 X
4,糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆,配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃,因为放置时间越长,韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中,虽然也好吃,但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。3 V5 @* z0 X8 Q0 I: A
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