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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 5 O. _: Q; [; x2 F
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材料：（18个） w+ y( e/ e) R ~
油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许
. c9 e; y0 t/ f* z: f油酥：低筋面粉200克 猪油100克
4 j, o% S1 i3 i+ s/ j4 }' r( D# ?糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml $ i/ C, h, Z( c- Y0 i2 z. [
油皮的做法：
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; i( |. `- c4 W# K' u 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团； S( i. _* w/ L/ t- f
2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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油酥的做法：
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! o- |: q# X( d4 t 1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；- u/ d1 n, q( w U
2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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糖馅的做法：
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1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；
9 j# m! S# T$ i$ i7 R 2.加水，用筷子轻拌；
, o, h3 b/ P8 U' Q7 | 3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。
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6 Z+ B3 b9 U( P" e成形与烤制：
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1.油皮及油酥静置松弛；
+ x$ R6 u" ^6 x; b' k 2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；+ v% t8 |. a& K% Y/ Y
3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
F# D2 b$ R/ Z5 v3 Y 4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
# Z, S7 `0 u; ?. q& P% q& V 5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
$ \( Q3 p6 ]( \7 [3 B$ x 6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半； w H. S; _$ M8 v
7.收口朝下,静置松弛20分钟；2 l, g2 B# T0 x+ w
8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；- [3 [1 V0 E' ^3 }, w( c
9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
0 p- f7 f# G A# J d 10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。/ [) j9 M4 N4 M5 S. L0 C% b
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小贴士：
5 F' y2 @+ X& R* A 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟
9 v1 L o! e) I% Q3 T1 o5 h 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；) n1 }4 o1 a x9 n) h
3.转化糖浆有保湿和着色的作用；- ]. n, P+ k6 T
4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。% t/ b" u _. P1 P, J
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发表于 2013-8-31 06:59
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