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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:37 编辑 . X. v7 @5 u' \3 v
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主料：大肠适量 酸菜适量 姜片适量 蒜片适量 干辣椒适量
" X; `3 O" ~+ A: ]$ A辅料：酱油适量 蚝油适量 盐适量 味精适量 糖适量 料酒适量: D; f$ t+ P( H% W# B+ Y2 a
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, j0 l4 q/ C& C5 P W3 a$ u酸菜炒大肠的做法步骤5 p, o A$ s! ?6 J# w0 j
1. 大肠（这里是大概一斤六两，洗好后，用一大勺小苏打粉腌半个小时，酸菜（这里大概七两，分量其实可以按个人喜好），姜片，蒜片，干辣椒（切段）+ U0 C {0 P! N
2. 煮开一锅水，倒入两大勺料酒，将大肠沥干水后放进去过一遍。% @, Q, u6 o9 i
3. 捞起来，放冷水洗一遍，沥干水分。
" d) l: u# ^, X* Y7 X: Z) M4. 热油，放酸菜进去中火炒熟，盛起来备用。
7 G' g5 t: i, ] J; v9 A( u* Z5. 倒大约两大勺油，烧热，放姜蒜干辣椒进去翻两下，立即放入大肠大火快速翻炒。6 V! u5 V/ t" f ^# N
6. 先放适量糖、盐、味精，翻炒几下，再放酱油、耗油、料酒，快速翻炒。9 _6 |+ X, I" E8 }3 q9 e
7. 最后放酸菜，再翻炒几下，就可以起锅了。
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小贴士7 R5 g$ q/ e& P- s3 M3 |" B
第三步骤的冷水洗过可以使大肠口感脆些。
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ククク |
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发表于 2013-9-5 07:15
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