顺利成功的广式枣泥月饼

三五斗

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# v% i. M7 y8 I* v# Cげげげ . u( a# X, y% i# [1 l0ЧЧЧ 0 j7 D7 u$ e- b$ A* E / `1 \! p, W( _. L- j; g 每年一次的月饼季，要说诱人，那还得是油亮亮金灿灿的广式，就像酒店月饼或者送礼的礼盒月饼一般都是广式 月饼。不仅样子好看口感还浓香软甜的，品种也多，像豆沙、五仁、枣泥、火腿啥的。但要说解馋不腻，DIY月 & U0 Q, c7 ?) d# a饼是最理想的选择，健康好味口感纯正。 广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点 就任谁都能顺利成功。 ( z" i7 N4 v. I/ \+ R; z! X( I 1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若 1 e- \' o# E$ j" J 将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样 0 d7 A' I7 f/ f/ k1 K9 C0 f$ f, _ 很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。 ) r+ [0 ?) G1 G$ ], d% _- i 2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手， % `' g+ H) Q t) J+ b1 ~% f 就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随 意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。 3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。 煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观 * A8 a$ h2 _6 `' O% R, o4 q$ t 察干湿度。 我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。 " ?0 Q- D& b% [! O4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即 可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月 饼的花纹会被糟蹋的很难看。 4 \3 S0 X1 Y9 d2 I4 m6 y& a 5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥 珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。 6 D y6 V. W% d1 e 6 F' E* ~, z" x1 | 美食ＤＩＹ，乐享美食！ ( J. U Q0 l4 }5 ?+ H 6 ?4 m# j# ]- x* J 【广式枣泥月饼】 ------------------------------------------- ( W& d! C# ^, D8 [/ a9 ^( p+ l饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。 馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。 4 ~- [$ @( _: `$ Y: I {; y3 z% _刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。 6 s% c* ?/ Z: V" L6 U' i' k! T7 F配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉） 8 o4 `9 R5 l8 ~- {" U( ~ % @8 |! q- Z0 e# P. r* |做法：枣泥馅料 6 \1 P' |! w7 _( O( {' ~8 N 1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。 ( C! U, H3 ?( ?" G( S; N 2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。 7 ^2 R& J8 g" q 3.用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出 搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。 # b/ c( l. [2 ?) q # P0 W% y% G& H2 c1 M. Z& |: V8 K6 _" \ 月饼皮 4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。 9 d' S! S4 H$ z, {( J 5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。 6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。 5 t6 c" W1 p5 ^6 w2 c 8 z0 W- o6 f3 U0 j) }; _( }( D 7 H! l9 r. D4 z' P7 _ 包制月饼 1 e; |% ^4 u' B; C, ^4 [ 7.将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。 8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。 ; j8 L" T: v5 |! I 9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。 ' w3 n8 \# r* l) L8 H/ Z2 u 2 ?8 @8 d% w8 M" _. E1 w8 l 10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。 11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。 : t- _9 p) q, x; X; J; @* N 12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟 " X; s M& `2 |. `; B 左右，至月饼金黄即可。 3 i- F0 f5 B2 R* m% _6 N 7 L* G6 t0 A0 a+ r" o) F 8 O5 w% y7 ^* `% L, | 小贴士： ' q1 z2 I& {+ d) Z 有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。 7 K. ]% V- I% H" H 我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。 - K" Y9 @2 o! V* e 6 C& |2 m$ M2 v, M" } . R6 q# N7 d6 ^- N$ ?+ H! W$ C: a 0ЧЧЧ * s; Y' ~" [1 S& Rげげげ