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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 8 u0 Z6 g0 O' w) B8 h
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, v6 I. z1 g6 e, v7 X# V夏季是苋菜大量上市的季节,此时苋菜的营养价值也最高。苋菜汤汁就像是个拥有魔法的小魔女,经过她的点化,米饭一粒粒的晕染开来,由胭脂红到樱花粉,像花儿一样在碗中徐徐绽放,给餐桌也凭添了些浪漫的气息。今天的这个苋菜蛋炒饭操作极其简单,只是注意炒饭用的米饭要稍微硬一点,炒苋菜时要大火快炒就可快速收获一碗极具浪漫气息的蛋炒饭。
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苋菜蛋炒饭的做法, X0 ^5 ~' C& K* k
1.鸡蛋1个,加半茶匙盐打散备用5 e& K! Q! |9 P' C
2.大蒜切碎备用
: ^: G0 K" Q3 c; t E3 _" }3.苋菜清洗干净去掉老叶后控水,切小段* _+ t: E4 T/ X. q
4.提前备好的米饭一碗,如果是现煮的米饭要煮的稍微硬一点
2 }- M# ]; \! o: _( x; r9 R. N5.平底锅放入适量的花生油,油热后倒入鸡蛋液快速滑散,并用木铲将炒熟的鸡蛋捣成小块,而后盛出备用
; z* Z7 ]/ c. T' H7 @0 X6.用锅底的余油将蒜瓣爆香+ D5 G" R0 a* p% S4 D* G6 B! L: O
7.放切好的苋菜,大火翻炒均匀
; x7 G: v. ^, o/ s* ~- f' R9 R8.加1茶匙盐来调味,炒至苋菜体积明显变小# @& x# q r F8 V
9.转小火,下米饭翻炒至米饭均匀上色1 `( T9 z5 @5 s1 L
10.放入炒好的鸡蛋碎,加半勺生抽调味,继续小火翻炒至米饭热透即可关火 & ~. V' l8 X/ Z& Q& P+ m! O! p
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烹饪技巧
/ w7 ] D: M6 J4 f( _- \1、用苋菜炒饭一定要提前将洗好的苋菜控水,要不然炒的时候水分太多,加入米饭后整个炒饭会变的黏哒哒的卖相不好、口感也会变差;( z% r: d. p; z! Z
2、苋菜与米饭的比例决定了炒饭颜色的艳丽度,苋菜越多成炒饭颜色越艳丽。
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