炒苍蝇头

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㏑㏑㏑ ΞΞΞ , u) I H; x6 G+ {炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 $ ^1 {+ g3 h* {2 q ; }; }& A U# h/ n, f, ^ 炒苍蝇头的做法 1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 7 o7 R2 [+ H9 r3 w% W7 j6 \# j+ B* h; E * b( |4 l/ s7 H* j6 r2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 ! N9 t# x; U' S/ X 4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 ' p; b9 _0 t I5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 s8 K2 g& U3 m 烹饪技巧 1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； 2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； , E5 s' s( x* F3 J7 m3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； , M5 ?' n e: S9 P, Z# n0 I2 Y4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； 5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 2 g: d+ Q8 E: P3 H4 t$ w2 u, XΞΞΞ , ]% \* F5 }+ E8 I$ r) D9 F㏑㏑㏑