本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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4 _! A" {" t) r; u月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道,枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
. y/ e5 Q3 o+ l6 ~也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
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学而食习之
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6 k" R, D$ L1 ^( H【枣泥酥皮月饼】 分量:10个
7 ^- ^/ ~( k t, c* k+ E 油皮:中粉180G,猪油60G,糖10G,水90G
% @+ W& K" W: W( g% g. z+ @9 x: w 油酥:中粉170G,猪油80G
* D& f, T g2 Z' w o 馅料:和田大枣20颗
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[做馅料] 1. 大颗的和田枣(跟手的大小对比如图)20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软 9 ^6 l3 V6 |$ u* f/ ~6 ^" B8 W
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用 (我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下) oo oo oo
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5.[做油皮]" d# i) A9 b0 Q& M) M* }- E$ W
面粉100G加水和糖,用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团
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6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中,用手挤压捏碎猪油,让猪油和面粉充分接触,揉到油酥团均匀即可0 \. O. H/ @9 D
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* t7 D; C9 @, Q: U: p- V 7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份(小个点的是油酥。右边大个的是油皮)
+ d- |# E) d% t/ k8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢
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9 J7 v9 v1 F5 l, f# F s) R10. 团成球状
, X9 G2 Y3 F* k+ v+ j0 x11. 用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来,依次做好所有
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! M- {9 i: f, `, Z5 N13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起: Q; _$ h4 b, p
14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮
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7 z6 a: S9 D( @3 W 16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可(也可以用烤箱)5 b. X5 ]6 G0 r0 {$ u- c
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 (第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好)
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