皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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; w9 D4 ^: R8 m" j) @8 b+ h ┗┗┗ 1 t1 c8 j! S; S$ h* \) q::: $ | J0 T$ w" V* Q1 L+ V【材料】： 7 h0 W- v' x) g) X, E# } 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） , j' G! h& E0 _7 |% c ' h* g1 w F' K- f2 q* F" ?, e n 【做法】： 5 I9 M$ [& G: z1 v# u( d8 S% w- } 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 * t* N4 f2 ~/ q 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 " g5 X- n0 j) V- a0 _ 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 4 R0 S4 ?: w# p/ t7 I2 i* i: O& A8 M7 [ 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 再调入一勺老抽 $ g/ W" J$ _' n6 T: T! P 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 . J& s: _ U+ D5 W 厨房笔记： 1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 $ L/ i' [+ _2 r) [8 c/ I# n a3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 & V2 t2 N) S0 V5 Y9 Y3 r4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ : S' w5 C0 p( d5 @::: 5 m. ^6 s2 S& W/ [! P% s┗┗┗