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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑
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原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量- ^$ f! j! Y# b( s7 s# ~
做法：% N1 _# [ B1 E1 K
1、分开蛋白和蛋黄；
% X4 ~3 D( A. a$ g2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；
$ C6 V' X# H4 w( V& n3 C: s3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；) G& y' k6 g# e0 \+ d+ a
4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀；/ d; a5 n" A/ s
5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；1 c* F* p; A; }; y6 N$ z; e
7 P! B4 i1 l* u) \1 r, Z/ g6、面粉过筛后加入到蛋糊中；
: C5 w0 e0 d d* S" [7 l4 `7、切拌到无明显颗粒的状态；0 s- Y, ]% U0 |+ | K# U
8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
% \( g8 b' J, b4 j% d: {9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。
' h4 J, V4 j( v7 e0 Y }
! c2 m, Y% [: [& d小贴士：
. a1 P2 F; Q# q6 D1 _- ^1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；8 r! Z+ O" f- b
2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；5 _7 \: `4 z- a! V
3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；0 S) p: ~5 z1 E. B2 U; e
4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。7 [& k6 {7 B5 x# n6 b+ e, K% K! y
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发表于 2013-10-2 01:12
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