|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 P5 F H: {2 `2 A9 w' E M. ~0 j
% L: i8 b. h2 _
⊙⊙⊙* s% Z; a9 I2 |: C+ ~. P
óóó" U; Q e1 B. {1 E3 }$ h" c4 N9 ]
 , Z# u) k W% F
& o/ E A v' ^/ c
主料：面粉250克，温水160克辅料(油酥)：面粉25克，油50克，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香葱，盐 % M+ Q% }( F! ^: c( ]1 c
+ C% V O. f1 t! y4 F
7 F9 ]6 g4 K; C5 l7 c
葱油酥饼的做法" A- d8 \, P2 y) x Z1 B$ ]
$ T& A1 K- m' o4 d8 q2 O8 O, }! o1 V
1.主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）
' |3 ]2 \4 o9 p5 f% I# y2 J2.盖湿布醒20分钟3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中
{% Q# T0 p. T! @) J7 [6 d1 v! M9 U+ q) ^# K4 k0 t. k( X8 {
4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花
7 R9 @$ n$ G | G: V5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎
0 }! U& f- V1 z
, X7 @/ S: j+ f% O, `7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐& w% P$ \0 b9 Q# m7 F
8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团
3 {* b) e" j' ~& R- w f [. k+ [9 I n, L! {
10.把醒好的面坯擀开成大的圆片
& `+ C9 d' l1 y$ N11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥/ e: F, V; T" J
% x' e; \# X0 o4 ]: g
! M) v7 Q1 |/ a$ B1 H7 R% G. K5 x小贴士- F+ n c7 d' L4 v# g' n4 d9 \
Y" Q8 W! u( G; p. C7 z' u) {2 w1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
( K2 `5 g9 K! |/ ^' W% C* M w2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。 7 o* q h+ ?! t9 N/ D% U" k2 o5 j
4 f" H/ W( @/ I4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。
. x) b. x% r: M) Yóóó0 F0 T. Z# p; S4 M
⊙⊙⊙ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-10-19 16:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡