特色羊杂汤

荷塘月色

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0 赞 0 踩 3 S4 i3 @( f0 o4 Z( D$ q }主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个 辅料：淀粉20克 调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克 : M5 A4 ^# [* d6 q( Q8 F 特色羊杂汤的做法 3 a, F; P$ \ S: ?0 j* e* I/ b 1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜 , i' Q. t% X; V. K4 c2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 O& ?; k" e4 g) u8 m, X7 Y8 k5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 + e4 d4 {; x7 ?# f# h* } 7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 " e W+ ^7 `/ U' n' |$ l5 O8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右 8 K7 j( }' R9 d- ?. ~ 1 \9 u+ }7 H2 b0 G9 k; w10.再倒入羊肚 11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 ) t: U. M2 X+ z . P; N' ?9 ]3 g' M! Q烹饪技巧 ㈡㈡㈡ ㈡㈡㈡