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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑
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1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。* L( s4 B0 s% o/ l, v
$ @2 I- p$ a* a3 L0 Q2 ?* _2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。( N+ k; v, @1 D9 p" c& A
0 u) [( _! S6 l3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。* f* H$ z* x4 }" @
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4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。
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5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。
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+ A$ F$ F" E7 N& o6 K食材：! f, G, @2 q1 G3 u' Z9 l5 C4 B
0 O& ~/ H* u0 P+ A干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g
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$ J+ d/ }7 Y- w$ W# e$ i# K o调料：
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生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量
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6 T% @0 O- d7 ~( Y% z* s$ B分解图：* ]& c+ j( G. L K: `
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1：备好材料。4 K' N/ s6 t. H' |: _7 p {% u
2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）1 Z6 B: f1 ~; |( Q( p) \' _
3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。
$ C# z9 A$ |' b1 M7 ^4：在豆浆机里倒入黄豆。
- w# G( l& C) T+ P- w, \5：倒入1000ml的清水。
0 T' m5 ?# i1 p4 @6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）
" K$ Q% Q) T$ V7 r! u2 p7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。
9 ^7 H) i: E+ n; l" M0 q, X8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。5 A3 k! V& n8 U: f
9：内酯用一勺的温水化开。
2 D N( G) h8 e; ]% e3 L10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）7 ^( f7 p: F$ v' z& `* ]; a
11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。/ G e1 J+ C; ]$ j( \$ M
12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。( [3 U: v3 F# B" N3 q
13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。
$ Q' F% |, B+ A- p/ \) f, q14：加入备好的调料和配料。
8 d6 A6 R( G9 D7 N: ^15：一碗豆腐脑就做好了。. X" w" s) Q+ p# O$ l
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发表于 2013-11-21 12:13
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