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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑
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主料：四季豆300克
5 W; y y1 J; [9 Q( W+ S辅料：猪肉100克
; a& x3 p8 n' F& Q( J& K调料：食盐1克，酱油5克，葱10克，蒜4瓣，黄酱25克，黄酒5克，白糖3克，植物油30克
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酱焖四季豆的做法
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1.准备好所需食材
, s T6 b y# b) k2.四季豆择洗干净，掰段备用3.葱切片，蒜切末备用
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4.猪肉切小片备用
1 z3 W; A( ~* }% s) d/ Z6 z! _5.锅烧热放植物油，下肉片和葱片炒香6.接着放四季豆大火炒一分钟，炒出香气，然后放入黄酱
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7.转中火把酱炒开，均匀的挂花在豆角上8 G; z2 S. P. [2 w% @3 K" h: D
8.然后开大火放酱油、黄酒和白糖炒匀，倒入适量热水，大火烧开，盖盖小火焖十五分钟左右，然后开盖放盐，大火收汁，放蒜末出锅即成 9 U4 I, e* x4 H5 E1 L
$ t, J& X$ G0 J7 d8 }# t烹饪技巧0 G' p7 ^8 T2 U0 Y3 r7 b* z
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1、黄酱勿炒糊，扁豆一定焖熟，不然有毒，宁可焖过火一些也别生着；; K# b* k; P- @; p* ?
2、猪肉用五花肉炒出来更香，口感更润滑；3、炒酱的时候要用中小火炒，不然会糊掉；! \" B4 b5 U i& f) p, G% J* g7 N
t) I. T5 Q' h& Z; \4、这个菜盐少放一点就可以，因为黄酱是咸的，酱油也有咸味，所以要注意了，别咸了，盐最后放是因为盐尽量煮的时间短一些，时间长了会丢失营养成份；: i* V+ J' d1 k4 e; H' }8 v
5、蒜末出锅的时候再放味道最好，早早放进去蒜味早飘没了；6、如果有吃炸酱面剩下的黄酱，那个更理想，味道会更好，而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了。8 G5 A, j% H/ G6 ^6 d' W- |
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发表于 2013-11-25 09:13
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