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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 3 M" H, [) T; T! ~
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' c q! F7 Z$ q5 i| 菜系 | 专题 | 功效 | 热度 | | 川菜 | 家常菜谱 | 美容、明目食谱 | 1899 |
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主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升: s( y" s9 a! _) |; k. I1 P& c0 z
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豆瓣全鱼的做法8 }- `6 m. Z; X, k) x
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1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细4 t2 H9 N% Z4 V+ ~& z
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
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6 J& y5 Q3 G; |" }' o9 G4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
9 }- \) ^+ D3 l5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香
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" V8 P. _# I7 A1 H- M2 h4 X$ b7.往锅内倒入400毫升水或高汤; ]3 V% f9 W) N/ o2 w9 w
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
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10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中/ w5 G7 e& ?1 D
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 4 F% K5 ~; p& \, G; i c. V
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烹饪技巧* _1 Y4 y2 _* Q. `9 y
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1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
8 v1 Q- k; f. K0 {7 E2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
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发表于 2013-12-20 15:12
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