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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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主料：油菜苔500克 猪肉馅200克 小麦面粉250克辅料：豆腐干(香干)200克 酵母粉3克
& N( E/ q, w R# {* h: y2 s2 f调料：色拉油5克 食盐适量 鸡粉适量 料酒适量 姜粉适量 芝麻油适量 黑胡椒适量 水135克 白糖10克3 k; I3 {8 {. ]2 d. k/ ~3 R
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青菜香干包的做法" p+ J( d4 O+ v3 ^, T+ ]
A 馅儿0 z, Q+ Y |, H5 Q4 z3 k! \
青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒
; ]& v5 q3 U K: r0 Y# PB 包子皮/ Y; i: x2 a$ @% L4 D) C& ^; x
30度左右的温水135克，酵母3克，面粉250克，糖10克，色拉油5克# |/ a& J2 y- k: G* ?
9 k% p9 a3 \* w c2 v$ t步骤：
; r+ k8 q1 p) SA 馅儿2 p& n5 r& s0 }1 f
1.青菜焯水后，挤干水分，剁碎后，再次把水分挤干备用3 g9 A L0 e; p/ O0 C
2.香干切末，剁碎
- N# y, ]( \2 Y; \3.肉糜加姜粉，料酒，少许的油，调匀9 |+ R# r: p8 D4 C1 K9 @
4.将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可1 `. W! G) C8 g9 n) o
B 包子皮& u8 V; P( V& p
1.将酵母用30度左右的温水调开! d+ v+ I$ c N- a) d& `% A ]) W
2.将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状. G) x, `1 t3 J* I
3.将粉絮状的面粉，揉成三光面团
8 g3 U! |8 M7 L4.找个密封的大的容器，里面放入40度的温水，放上蒸架，将揉好的面团置于上面后，盖上湿的毛布，密封起来，发酵至少40分钟左右3 \7 `, k \; `% r5 S. J
5.将发酵好的面团，搓成长条，切成等份的剂子
" W$ V) c5 n0 k# Q0 I6.用擀面杖擀成中间厚四击簿的圆形坯子
1 t& m' G R& K5 @- ?7.包入馅料，褶成皱褶
0 s" }! g. j' m# b; J+ `8.将包好的包子，继续放入刚才的密封容器中进行二次发酵，时间大约20分钟左右' \* T0 j: o6 ] I
9.将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）
; N% Y4 o5 Z4 F" k0 v10.蒸好后，不要立即开锅，继续焖个3-5分钟。以防包子回缩
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发表于 2014-3-30 21:32
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