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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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# O6 M0 }1 ]! C2 s4 Z
/ j) b& v/ S3 ]# w: Z+ A$ ?' l0 P主料：小麦面粉45克 虾仁200克辅料：鸡蛋1个 面包屑1把% s C% F- F* E& O: H6 `
调料：食盐少许 黄油40克 牛奶300毫升 白葡萄酒1小勺 黑胡椒少许 植物油15毫升; l* A6 [' r( }. T( n
; r$ I; p; L1 g" R9 Y k0 }
5 t& W- {( h: w& O1 f& d虾仁奶油可乐饼的做法
j( ~3 C1 y# V( J. a" p1.牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；小锅中小火加热30克黄油至融化后，加入面粉拌匀2 v: ^# A$ B6 b
2.边搅拌边冲入热牛奶；迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用& c; V& d% k6 p" V
3.虾仁洗净去沙线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；切成小碎丁
% g8 E- y3 k( n( g4.起炒锅，加入10克黄油，爆炒虾仁至变色；烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火. y# F" A" g, {3 s8 E+ h1 f9 \+ k) ?
5.将虾仁连同汤汁一起加入到酱汁中；加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料
- k( ^8 x& ^. G5 w- \8 P) j+ @6.用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透: ^2 N' D; h& `7 J) \
7.准备好干面粉、全蛋液和面包屑；手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉' v+ |% B# f& `: l2 W/ f% _
8.再粘上一层全蛋液；最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上
$ ~$ O1 J% s- E& t$ A) {$ Y# G' T9.起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘即可
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发表于 2014-4-7 08:59
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