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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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8 @7 b) e, ]: I主料:莴笋500克 红椒10克 鸡蛋1个辅料:白醋1.5汤匙 食盐1茶匙 白糖1汤匙 香油1茶匙 末油几滴; p- [, k, U8 Q' t
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! ?6 f% U2 s l1 \9 A. i清爽莴笋丝的做法
7 w( L& n) t$ U( b v+ @: l9 A; p" M1.洗净，擦成丝，刀工好的朋友可以切，我是喜欢擦丝的，主要是快$ _ A/ o1 x/ `) G& t0 z$ a
2.莴笋丝加上一半的盐量，拌匀，然后准备后面的步骤" d0 i8 S* u) A# `0 \
3.鸡蛋打散，用最少的油烧热锅，摊成鸡蛋皮/ M6 G, Z H# ^# o7 g
4.将鸡蛋皮切成细丝
: j# y0 _, F0 H. s |5.将莴笋丝渗出的水分倒掉4 t2 V, N/ W* P% i* z* n; Z8 `
6.红椒切丝，醋、盐、白糖、香油、芥末油加到一起，拌匀，上桌7 `* c; o" C" B4 u
M8 v# l# C9 W$ P/ M烹饪技巧
0 o. U$ O% ~3 j! ?6 ?1.莴苣先用一半盐杀水，口感更好；
/ B/ o& \# E$ `* U8 ~' x2.摊鸡蛋皮时，锅里面薄薄的刷一层油就可以，油多了，蛋皮就厚；
7 k: Q5 [4 ~( V+ w3.芥末油不要加多了，提味即可，要不太呛了，如果被芥末油呛到，马上闻白酒可以减轻。
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发表于 2014-5-15 08:06
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