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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 , }- Z6 J3 U% h Y' K, g
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主料:猪肚1个 鸡(土鸡，家养)1只辅料:土三七3克 蜜枣10粒 枸杞子15克% y" d1 K1 S6 y0 |3 D. e" @
调料:食盐适量 姜3片 花椒1小勺 料酒少许 小葱1小把 胡椒粉少许 r# O3 W; A0 [9 g* N& g4 y
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备料工作：- w1 m# l$ Q, a7 G) K! w
1.将土鸡去头去尾臊及肥脂部份（保留土鸡黄油层），将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用；猪肚用油搓洗干净备用
. M9 M9 u3 Y0 Q! L& h2.生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结，小红枣用水浸泡备用$ c9 r- k2 G4 j
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三七猪肚鸡的做法：
- W0 i3 b' A3 u9 X& H3.将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止（猪肚清洗方法详见：猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤）
4 o; ^0 U- B5 z5 q( H4.锅内坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上1/2的花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒1勺，大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用; G" ?$ z5 L% x& C8 c: s
5.锅中坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上剩余的1/2花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后，捞出用温水冲洗干净沥干备用
" g( Q" f. h# [6 M) ~: j. T6.汤煲内一次性注入足量清水，放入1片生姜、葱结1个，将肚条及氽烫处理过的鸡块放入，大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜枣，转中小火加盖煲煮
; T9 ]5 D. x; k7 Q, B+ L( w$ ~7.猪肚鸡煲炖约1个钟头后，将汤面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中，将锅内材料稍加搅匀后，加盖继续煲炖* K0 x& ^9 ^; I% F; i1 F5 ?" d2 }& ]
8.继续煲炖约半个钟头后，将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟，汤煲内添加适量精盐，少许胡椒粉调味即可熄火
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发表于 2014-5-29 00:00
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