【干豆角鲜肉包】

葱油饼

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0 p) t7 C! {) {) I ЧЧЧ , I/ A, h5 I' y/ x２２２ 8 g; a' K0 N' l: R材料： 3 o$ L6 Z9 \- Z) g+ }+ S面粉、酵母、水 $ ^- v! g. W2 H+ S1 M& u前腿肉，干豆角，大量葱，些许姜，少量洋葱（可不加），料酒，酱油，香油或现炼的熟油，极少量的五香粉，花椒粉，胡椒粉，适量盐。 - ]) c" X$ ^4 b4 C* k$ r* P2 m一斤面粉5-6两水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最后一点水要慢慢试着加） 面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行（夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上最低比例加） : \( o8 b' h# X! g馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例（肉食动物自行调整），葱也可以多一点。 2 b1 p! C C/ @0 I5 ~! A2 I# _* V 步骤： 1、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大； T7 k$ [3 W+ A+ y$ p5 ^3 Y2、猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿； + B w& m7 d8 m5 F/ F3 m5 [5 a3、干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎； 4、将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀； 5、面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。 6、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿； / {8 E z! v7 p6 T) K7、左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口； 8、包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟； 3 W( @8 T, X) t& {0 H4 E7 @) E9、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼（二次醒发完全发好的可水开前下锅）； ; }% ` U5 g9 F- e2 Q/ o10、蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住； - r. j; e$ v/ m E) ?0 m3 K11、中火蒸15-20分钟（素包子以及小包子不需要这么久）； ) r" G8 c/ M/ a) P# @6 F! ^9 o12、关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。 " M+ S" V9 k& y+ | ２２２ ЧЧЧ