夏日开胃凉菜—绝味口水鸡

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

4 C$ B S6 `/ x( q. y〧〧〧 , J6 ~( z# z9 E6 @$ @

[img]http://cdn[/img]

0 s3 A' P( o8 Q3 p# t菜谱物语——口水鸡关 于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！ 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血 块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡，小诀窍来自某杂志的 一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么， 这个夏天做起来吧！ * J0 o C, b+ @* F + M' K4 \; F* F. l& l1 U " M& X: {) U) B+ I8 n; _; p 6 H! K) w9 s2 j

• 微辣菜品口味
• 拌主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 煮锅 所用厨具

食材明细

• 鸡腿2只
• 花生米适量
• 油葱姜料酒适量

• A油辣子： 适量
• 辣椒面 适量
• 食用油 适量
• 白芝麻 适量
• 花椒 5g
• 干辣椒 10粒
• 八角 2颗
• 桂皮 一段
• 香叶 2片
• B调味汁： 适量
• 麻椒油 一勺
• 香油 一勺
• 生抽 一勺
• 料酒 一勺
• 香醋 一勺

, a" k) z/ T1 K. p: c; I* v/ B ) u. h0 n% U+ d制作步骤

• [img=180,0]http://cdn[/img]1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

• [img=180,0]http://cdn[/img]2. 冷水冲洗

• [img=180,0]http://cdn[/img]3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉） 9 J( l( K2 I1 k! E4 j' ~

• [img=180,0]http://cdn[/img]4. 再次冷水冲洗

• [img=180,0]http://cdn[/img]5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟 $ d5 R8 ?! J& X

• [img=180,0]http://cdn[/img]6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

• [img=180,0]http://cdn[/img]7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

• [img=180,0]http://cdn[/img]8. 搓去外皮切碎，备用 - v" d0 L: I! Q: m

• [img=180,0]http://cdn[/img]9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

• [img=180,0]http://cdn[/img]10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油） ) Y# @) B9 A U2 e" m; Q+ u

• [img=180,0]http://cdn[/img]11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米 B- h7 O7 y# P3 W- {: n* }* n

• [img=180,0]http://cdn[/img]12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

8 w5 I3 |: [1 {6 y, z- See more at: http://bbs.creaders.net/cook/bbs ... thash.D8hQyeaR.dpuf 〧〧〧