|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 9 B9 \5 x( ? [+ ^+ c4 H
; Z+ C3 {+ f! F┮┮┮
" _ ~, h+ d8 f9 e! _4 Cссс
% h! h" D# C4 m; X! A5 u* P+ [
1 H. k" `" _+ F3 V
0 V! E- d e# w# D 1 D- m& V f1 S# `7 [
3 u v3 i/ K! r
 2 Q3 H9 h" ]; i1 i
& G% f; g( K6 I3 b b# L; O* I4 T6 P
7 o# ]4 H; P+ f P" x& Q9 L$ F, L" K5 o. i+ _/ c5 `
 7 ?. `4 r! f) ]+ y7 w
2 c* A1 N) ~) ^' N5 y
 3 B- [2 i X* |. U2 {: R
, L5 B* I9 J B% Q
* ]& c8 D1 V1 g) S8 l7 H
( E0 q* G, s0 J: \
* F4 o$ p' }. Y- p# x% g/ h# m2 Y
! q$ Z7 Q1 C1 ]9 f/ Y' A' L& X+ [ j9 X& c3 y, D/ Z
美国的龙虾季到了，平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅，像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅，十几块钱。以前在东部的时候，这季节有的超市龙虾五块钱一只，挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走，那叫吃得一个爽！龙虾尾巴的肉紧实Q弹，牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴，每次吃完都觉得还欠着一点。% N6 }7 Q( n0 G* _) e+ K
2 k1 n2 _ ~1 P- l# p
/ n* W7 F, t; X, u' X7 e 活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好，鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗，本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味，而盐焗，是最古朴最简单的法子，微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗，吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了，低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是：最鲜美的食材，一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙～
+ V5 d) [9 O% w+ ^; ]" P* G N/ M. G+ G/ O9 W# i% N' u G3 a
3 L/ O- W, C) O 另外，一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾，英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾，真正的龙虾没有大钳子，而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的，不信你就查查wiki！嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾，有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的，连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。1 M4 G( \3 c' b9 c4 O9 j/ Q M. q
2 _1 j( n" {" K; b* u8 E3 d: L9 \) }7 R$ p/ E
龙虾：没夹子触须长且有刺
9 Y4 i8 s6 \$ B$ C( D
# E6 \( h3 i1 w f- X! ]2 H6 ]% o7 ~4 g' `) N1 j
海螯虾：有大夹子且触须短而无刺
. M3 h, L- Z0 ]% L) I) n6 c. Y; Q" }; q: z* i z
 + c1 D. |6 ~$ v' n1 }
; e4 }3 r: U; e: I8 N4 |
# G F. Q S" G9 N" r0 |! X. u% ?3 W: @) l, B& `- ~+ w. {- T( _* t
0 L/ @! K/ j& Y% u2 @/ ?
- H' r: J: T4 l ^( M【盐焗龙虾】0 j% s! H! `* G
' \& A$ x2 z! S( C" a
材料：
5 P+ H$ q: b8 ?! ]5 z大龙虾两只，粗海盐/ K/ O& i, Z4 F! E6 y6 N% k4 t. V8 G
& ]% o R- \6 A2 ^( f6 T2 Y
( N) _* v5 F9 B! z( l做法：9 z& _9 |. Q+ P( ?
1. 龙虾刷干净，用筷子放尿备用。- `* ]. j$ k/ C4 i7 n
2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。) J" G$ r2 j0 o. O
3. 放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。# u$ W8 x4 K2 r* z' \/ B6 y/ }6 z
4. 视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。
4 ~" N6 c( D0 X3 ?" h" c0 n8 N
( o& @8 m( J' Y0 q, h; L$ l
$ l; F" b" b" J( v0 y0 e% S心得：
- b$ e( V j( c+ b. ^1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。
2 |5 _# z# Y9 t i3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。. l; P2 W- X+ t
4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。% x0 [, i5 D2 E. r7 }( B
5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～
R2 i& Y. J/ x; H6 h: J9 J# `" ?0 {6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。
# C* y5 @, H2 Q( ~, l: h% s# I! e5 X Q0 H$ K( j9 @0 A! N
2 T+ \$ Z% w$ C; l. |
食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～～～5 {9 d5 j/ s9 K4 A. n( ^
1 U9 x9 c7 d3 M" T. M- Y* R
 3 A1 J/ b/ q5 t0 K
- |* k+ c# B/ |8 O' L. x- X' P3 }
0 b/ I/ V0 d3 \/ r5 E I$ j
【做法图解】3 f5 |. l; o" \% A H; l( U; p( {
- }5 p9 X) j6 B h& z0 }
' I) j. p# @7 a# ^4 q5 Pссс& ~: i- u }' q8 c. N. T/ F; a
┮┮┮ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2014-10-15 21:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡