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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 6 g8 e& R4 P1 _8 ]; F
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主料:三黄鸡一只
; B( @) s S9 ?& Y4 k辅料:大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣 白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺 美极鲜半勺 陈醋一勺半 白糖一勺 芝麻酱一勺 红油两勺 葱2g 豆鼓一勺 油辣子一勺半 花椒油一勺半
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私房口水鸡的做法8 k c+ e8 Q4 @: I
1. 准备三黄鸡一只
# q+ g. _! M- x! o' h7 ?# m2. 锅里水烧开,我们提着鸡的脖子,分三次浸烫,用勺子把热水缴在鸡的身上- i# d6 d" {/ V9 e
一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了,颜色也会开始变得发黄的时候
% L8 a2 w. X. J6 x6 d5 e2 d5 r8 ~, q3. 我们把鸡提起来,再放入锅里,继续刚才的做法,就会看到有血水留下来
! X/ x# t, M1 f! O- w水也会开始变得混浊,如此三上三下就可以了7 I4 P: I, E! l
4. 把鸡捞出来,这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧
$ E2 \9 |' B$ w( I$ M5. 大葱切段,姜切片,准备适量的干红辣椒6 o+ _/ P" H4 E+ |
6. 水烧开之后放入鸡,和刚刚准备好的调料,可以只当的多放点,去腥味儿提鲜/ B t/ E- C h1 C X* I7 g
7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上,这时候第二个小妙招登场了哦,如果家里有电磁炉的用微火煮鸡,因为煮这个鸡不需要太高的温度,一般10分钟左右就可以了,这个时候鸡就不会像刚刚那么软,有点儿硬度,而且鸡皮发紧.这时候就可以关火
' q+ v( r! N# ]' Y2 Q$ S( ?) Q L8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右,为什么要这么做呢,是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉,还不是完全的熟,我们可以利用水的余温将肉完全浸熟,才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口,而且非常有弹性哦
- W7 v/ C$ m8 E" v+ }( H0 M9. 花生米冷油入锅,小火慢慢炸,炸的快金黄的时候就可以出锅,凉透了就会变脆了2 g) T4 n, L+ B2 U
10. 花生米剥去外衣,切小碎备用
2 A" g; u& c0 T8 e% i. i4 {11. 接下来就要用到冰块,没有的话冰水也可以哦,提前将水放到冷藏室里
6 c/ f6 X9 X3 x' R12. 经过热水煮过的鸡非常嫩,可是经过冰水一震,就会紧绷,再吃起来就会非常的脆哦/ R( [* j, y* g: ]( \
13. 大蒜切末,生姜切末备用 w' D/ L/ X! ^' i0 j! ?$ L
14. 这个时候我们就可以调味汁儿了,准备一个干净的碗,先放入一勺姜末,一勺半的蒜末,一勺糖,一勺半的醋,两勺酱油,半勺美极鲜酱油,豆鼓一勺,油辣子一勺半,一勺芝麻酱,花椒油一勺多一点点,红油两勺,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀,酱汁儿就调好了
" Q3 Q6 Q# k: c1 }0 q+ t; x- y15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了,其实这个鸡真的很好把骨头卸下来,其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆,结果用手轻轻的一拉就全掉了,肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿
( }& @9 G; ?. k( o6 `" x8 Y16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面% M4 l, ~) `# `6 R7 B
17. 最后撒上葱花,熟芝麻,还有熟的花生米,就完成了!
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