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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 / D7 K/ E7 x8 k" f4 n
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; P2 ~; {! z ^) `) y主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量
5 i. k3 A) [$ g; K8 W$ a/ M. x" Z( y/ A* Y0 e
) n, Z( R' s0 k _糖色红烧肉的做法1 o- Y# o1 T% q- A6 D: W3 P _' v& x
1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。7 S9 o" p: S6 X% Y D
2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
( ?& m7 { @: U6 b1 M+ O. J3.放入适量的花椒。: M1 i! \" h; }. ?8 H7 P" H+ A
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
- h( ~$ j+ Z6 d, Y5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
/ A* q6 [) [7 N% w6.热锅上油，放入白糖。
& g' @( x5 }* E9 q, w$ ]( d7.小火，将糖熬化，起小泡。
$ [& o4 ]& `+ C. Y/ B/ {8.倒入五花肉，翻炒均匀。
7 V: O9 ^2 S0 J) x8 N; V, C/ I8 M1 K9.加入姜片、葱段。
; `+ ?3 q9 U- g* I10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
) o! G' U, s4 U1 p+ F4 d Q11.倒入老抽。' `$ u/ H- x8 W+ E
12.翻炒至肉块均匀上色。
, `% Y* J! s O0 {" ^# e+ |6 y13.倒入适量的热水。
- o6 W" f/ z# n9 i! u14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
/ k* ~% U* @0 ?* Q15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 17:26
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