老字号锻造品牌之路

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     “老字号”这三个字，听起来除了放心，还有就是和年轻无关。但如果换成“品牌”二字，便徒然多了几分与时俱进。事实上，包括很多奢侈品在内的世界知名品牌，无一例外都是经过时间洗练的“老字号”。王星记、谢馥春、张小泉、檀香皂……这些中国老百姓听之如雷贯耳的“老字号”们，经历过纯属卖方市场的辉煌，也经历过经济转型期的惨淡，如今正在重新锻造品牌的路上行进。他们的下一站，去向何方？
+ F' o4 L+ a9 k　　老字号的商城集结号
　　5月29日上午，上海浦东八佰伴对面的一条小马路上，一幅似乎更应该出现在老城隍庙内的旧式庆典场面，让附近的路人有些摸不着头脑：鞭炮声声响，舞狮开阵，锣敲喧天，签到台边还挤着一只巨大的月饼……主办方则在一片喧腾中宣布：“中华老字号商城”正式开业。
　　顾名思义，“中华老字号商城”只接收“老字号”进驻，它们之中有上海人耳熟能详的，也有听都没听到过的。
7 ]4 }" x6 e- B8 Q　　一楼杭州“张小泉”的专柜旁邻着一片翡翠珠宝柜台，二三楼上海“真老大房”的点心和四川“张飞牛肉”、泸州“撑花铺”油纸伞、杭州“王星记扇子”等“混为一谈”，四楼扬州“谢馥春”附近则是“汝窑”、“官窑”、“龙泉宝剑”等值钱的大家伙，还有不少树根家具散落商场空处……这种布局不可谓不混乱，但主办方亦自豪宣称：能让这些全国各地的老字号，打破“门户之别”，以现代柜台、统一收银的形式集体亮相，是有史以来第一次。
9 Y9 H; V2 }8 D6 ]# Q/ m3 o" ~　　这座四层、将近1万平方米的商场，是由上海绿地集团旗下公司与富春控股集团联合投资，眼下共“集结”了100多个“中华老字号”的品牌，80%来自外地，其中有69个老字号是第一次进驻上海市场。
1 |. e2 s0 F. a" w　　开张首日所见，虽然营业员个个态度和善，所陈列货品的确琳琅满目，但和其他现代综合商场揭幕式相比，场面仍显得有点空旷。比起玉镯、青瓷之类，上海本地的中年顾客显然对二三层吃的玩意儿更感兴趣，年轻女生则围着扇子、香粉、丝绸、纸伞之类的柜台转。“啊？东西这么便宜，包装也很美呀，以前没见过。”有中午溜班的白领在卖香粉的地方流连忘返，她的手里已经拎了几把扇子、梳子和零食。
/ ]* ]$ X" |2 \: c2 ^　　不过负责人告诉《上海壹周》，这些“老字号”目前主要瞄准的还是外地的游客，“通过和旅行社合作带团过来的方式，使之成为上海一个新的旅游景点，从而保证客源”。
3 M# @! ]2 l. w. y/ N$ J　　“老字号对这种新的售卖形式还能接受，但有的不懂怎么陈列，我们索性统一提供了一批玻璃柜台、木架子。现在望过去，好像有些老气，慢慢改吧。”工作人员说。
　　也有婉拒加入者，“一家天津老字号认为自己在当地开铺就够了，没必要来上海”。
: F. r  H, S+ i8 v8 Y　　老牌焕新颜，需要调整和适应期，但这种“集结”勾起了我们更深的好奇：那些经历了几十年、100多年沧桑变迁的耄耋老店，在一块块厚重的招牌之下，现在究竟过得如何？其实质是艰难度日、勉强维系，还是寻求突破、飞速扩张？
　　手工还是工业，是个问题
$ @. t1 j8 n, Y& ?# l　　老字号们，追溯到动辄100年之前的创业之初，无一例外都是手工制作。有些是限于当时的生产条件不得已为之，有些则是作为传承的立足根本。
　　原先纯手工敲打锻制的“张小泉”刀剪，如今早已机械化流水线生产，最初的72道工序，也因为技术和原料的改变，变为24道。如今整把剪刀上，唯一纯手工的部分就是“张小泉”三个字和商标花纹。
　　“我是用右手的！不是左撇子！”刻字车间的王师傅再三向记者强调，为了证明自己的“用手属性”，还分别用左右两手写了字，结果右手的字迹端正，而左手笔下则是一片歪歪扭扭的蚯蚓状。
　　但纯属“右撇子”的王师傅，只要一上了刻字机器，就立刻自动切换为左撇子——右手执刀剪，左手执工具，机器一开动便唰唰唰开始工作。三秋桂子，十里荷花，上海公司注册又或者干脆利落的“张小泉”三个字，无论画景还是写字，统统交给左手流利完成。
2 S. z9 y# [2 g- C9 [" L$ V1 ?　　为了配合记者摄影，王师傅一连刻了7把剪刀，写完“张小泉”三字平均不超过5秒钟。“你们要不要拍景的？我画个西湖十景给你们看吧？”一辈子从事刀剪刻画，掌握了一手绝活的王师傅，兴冲冲面向记者噌噌举起两把明晃晃的菜刀，一把刻画曲院风荷，另一把刻画南屏晚钟。与鸡鸭鱼肉打交道的菜刀上，却皆是流畅细致、婉转清雅的古风图案。
# J$ ]! W& E$ T$ [　　张小泉在手工与工业之中找到了平衡。而对于其他的老字号来说，这仍然行进在苦苦追寻的路上。
　　上海制皂旗下最著名的“蜂花檀香皂”，以其雅致的檀香味，和同样古典的外包装为人所熟知。除了梅花图案的赭石色包装纸，蜂花檀香皂还有横竖交叉的两层腰封、哈根达斯月饼一个金质奖章的贴图。和张小泉一样，蜂花檀香皂也想要尽量工业化。“现在我们的技术已经能自动包装第一层纸，但是腰封和贴图无论怎么改进都始终要人工包装。”上海制皂有限公司市场营销部经理林玲显得很无奈。
/ Y; H. n+ m5 s: G　　这使得上海制皂除了为生产蜂花檀香皂的两条生产线配备20名工人外，还要另外配备30名包装工人。包装车间共14个工作台，每台四人，分不同步骤工作。香特莉专门负责十字交叉两条腰封的工人每块檀香皂的平均速度不多于4秒，一天能包装2880块檀香皂。但纵使是这对于人工来说接近极限的速度，在与生产线的机器比较下，仍然显得捉襟见肘。
　　“那些进口品牌的肥皂，从原料进去，出来就是成品，都在一条流水线上完成。这种速度我们没法比。”林玲说，“我们几次想要试图变化，比如将腰封直接印在包装纸上，但市场反应都不理想，顾客不接受，他们就认老的、原来的。”
　　这样的局限，导致了即使有市场潜力也不敢挖。“我们这里的檀香皂，几乎就没有存货。外贸部和内销部的经理经常‘打架’，有时候就直接候在包装车间，为了抢货月饼。”林玲笑着说，“连我这里市场部陈列的成品，也经常被拿走。”她说到一半，负责技术的朱经理冲进来，“你这个檀香皂还有没有啊？今天商标局来问我要‘古老的香皂’，赶紧赶紧，交出来。”
　　虽然受缚于手工之累，但也有想不到的意外收获。因为包装繁复，所以鲜被山寨。“很多国际品牌的香皂，出来不到一个月，高仿品就‘上市’了。所以你看，著名品牌的包装一直在换，就是为了跟假冒的斗智斗勇。”朱经理说，“但是我们的檀香皂，你放心买好了，能买到的都是真的，没人仿，因为仿制成本太高。”
. ~% _: L4 z! a! z# P. N　　传统，捆绑品牌的基石
　　和张小泉、蜂花檀香皂尽力工业化不同，有些老字号则力图保持其手工传统。
8 J$ K' w$ L. `) P1 I, h3 r: D; d4 w　　“一把手工扇子，工序有80多道。”杭州王星记扇业有限公司董事长孙亚青介绍说。扇骨要手工劈，经过俗称“炒扇子”的菜油(8138,-14.00,-0.17%)煮，为了色泽自然、手感越用越滑，接着扇面的折、画、粘、齐头、沿条……
/ L2 O% e3 D. t+ d; ?# }　　在杭州王星记的厂房二楼，杏花楼月饼每一道制作工序都有专人负责。最简单的“折面”，用上下两个模板，速度、轻重力量均需一致，将原本平面的扇面折成凹凸状。折完的扇面被送到下一项“通面”，如果是单面扇，则直接“糊面”——即扇骨和扇面的粘连。戴着玉镯、身穿湖蓝色连衣裙的年轻女子手脚麻利地一手执扇面，一手执扇骨，像切菜一样一道道往下切，切完就是一把完整的扇子。粘好的扇子来到下一道类似断头台一样器具上，一铡下去，扇头齐平。随后进行“沿条”，可颂坊藏青色的沿边应对藏青色的扇骨，黑纸扇用黑色沿边，白色素面扇则用棕色沿边。
% q7 ~  T; M, N- y# S0 ^　　“这还只是扇子最初的制造。”孙亚青说。二楼的另一间车间里，制作檀香扇的女孩子正在耐心地“拉花”——用极细的铁丝一点一点为每一片扇子拉出镂空图案，一把扇子“差不多一个月能完工吧。”孙亚青说。
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淡淡茉莉

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这就是中国人的骄傲
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