防食物污染专家授要诀

世界新闻网农业研究专家说，食物在从农场到餐桌的途径中，被细菌感染的方式很多，目前在欧洲造成超过1600人感染的出血性大肠杆菌，虽然尚未确定污染的来源，但消费者可采取一些步骤，来避免被感染。 俄亥俄州立大学农业研究与发展中心的勒朱恩说，烹饪前清洗蔬果有助于除去大肠杆菌，但不可能清除乾净，他建议除去蔬菜上的「热点」，即受损和枯死的部分，如生菜叶片的棕色边缘。

他说，大肠杆菌生活在人和动物的大肠内，透过粪便可能进入灌溉水，或用来清洗刚采收蔬果的水中，也可能附着于采收和包装蔬果的工具上；其他的来源包括用动物粪便做的肥料，和田地的野生动物；人类也是一个主要的污染源，这不仅是指厨师不洗手，在烹饪的过程中，每个环节都可能发生污染。

欧洲疫情爆发，卫生调查人员集中追查黄瓜、番茄和生菜的污染。如生菜和菠菜的绿色蔬菜，容易让细菌藏在叶片的绉摺中。勒朱恩也建议在烹饪和进食前，在使用厕所或给婴儿换尿布后要洗手；把生肉和其他食物分开放；食物要充分煮熟；以及慎选食物，避免煎得半熟的汉堡、未经低温消毒的苹果汁等。

勒朱恩说，许多大型农场避免使用粪肥，虽然粪肥在施用前必须经过处理和乾燥，但缺乏对农夫的监督，使粪肥的危险性较大。有机农夫对粪肥和天然肥料的使用，比非有机农夫多。